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人間煙火

人間煙火

作者:鄒劍川 著
出版社:北京工業大學出版社出版時間:2015-09-01
開本: 21cm 頁數: 258
讀者評分:4.1分7條評論
本類榜單:美食銷量榜
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人間煙火 版權信息

  • ISBN:9787563943890
  • 條形碼:9787563943890 ; 978-7-5639-4389-0
  • 裝幀:簡裝本
  • 版次:1
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 印刷次數:1
  • 所屬分類:>

人間煙火 本書特色

《人間煙火》對于美食的色、香、味、美有較為貼切的描述,有較為精妙的關于地域、文化的闡述。本書以介紹鄂菜為主,兼顧其他地方和異國美食,突出了楚文化、美食風味,是幫助饕餮之徒、旅游愛好者、餐飲旅游行業從業者深入了解鄂菜和各地美食文化的一部作品。

人間煙火 內容簡介

本書分為舌尖鄉愁、楚天食尚、江湖滋味、中華名吃、異域格調、酒興連綿六章, 主要內容包括: 滿懷激情的戰斗早餐、泡泡青、紅薯藤子、三鮮與春卷、正在消失的古樓民間美食、三角饃饃和雜碎湯、臘月灌腸格外香等。

人間煙火 目錄

**章舌尖鄉愁
滿懷激情的戰斗早餐
泡泡青
紅薯藤子
三鮮與春卷
正在消失的古樓民間美食
三角饃饃和雜碎湯
臘月灌腸格外香
石花粉
湯中自有滋味長
包面、面片和疙瘩
老家的燒餅
青蛙呱呱的日子
故鄉的野菜
一碗面的關懷,一碗面的愛
沙河西瓜
隨州蜜棗
隨州燒餅
隨州鄉土菜
襄陽大頭菜
第二章楚天食尚
泥蒿臘肉
太和千張
洪山菜薹
淡雅香椿菜
清蒸武昌魚
赤壁鳳尾魚
安陸云夢白花菜
羅田吊鍋
涂鎮藠頭
湖北雞湯
湖北蒸菜
湖北小吃
第三章江湖滋味
醉蝦
小龍蝦
螺螄殼里做道場
翹嘴鲌
試魚
魚丸
廟嶺雄魚頭
鱔魚
魚雜小白菜
沼山三品

梁子湖螃蟹
黃顙魚
洞庭湖野黃魚
三山火燒魚
罾魚
剁椒魚頭
梁子吃魚
尋常覓得野魚香
清水小龍蝦
澤林辣子魚
新縣財魚火鍋
陳貴蔥燒魚
大黃魚
檸檬魚
小海鮮
刺身花螺
北海吃海鮮
鱖魚三吃
第四章中華名吃
東坡餅
“翠花”的盛宴
燒烤蒸煮總相宜
武漢小吃
赤坎黃鱔飯
米粉里的青春
美艷大盤雞
洛陽水席
展開全部

人間煙火 節選

襄陽、隨州,處在中原通往南方的咽喉要道,皆為千年古城,歷史文化傳承,鄂菜四大源流之一。融匯南北,交通東西,茫茫九派中國,飲食冷暖自知。故鄉食物,是每個人幼時的舌尖記憶,是濃濃淡淡的鄉愁,也是伴隨一生的食物密碼。襄陽、隨州千百年的悠久歷史,成就了這里深厚的飲食文化;中國南北方自然地理分界線(秦嶺—淮河一線)的位置,造就了這里獨有的食材。這是上蒼的恩賜,這是襄陽、隨州人的幸福和驕傲,也是我們集體珍藏的共同記憶。故鄉的味道、老家的方向、熟悉的食物,深藏在我的精神家園。
  滿懷激情的戰斗早餐
  圣宮飯店是隨州城有名的老字號飯店,坐落在繁華的大十字街上。
  飯店兼營早餐,招牌主打就是湯包和牛肉面。圣宮飯店20世紀80年代名噪一時,說一說去圣宮“過個早”(湖北方言,吃早飯),和20世紀80年代武漢人說去晴川飯店喝喝茶、20世紀90年代入住高檔酒店、21世紀去香格里拉飯店吃西餐差不多,是很發拋、很玩味的事。
  圣宮湯包,其實就是天津湯包,俗稱小籠包子。皮薄、肉厚、油多。既然叫湯包,那就是包子里的肉餡,全部都在高溫下變成了湯汁。吃圣宮湯包,不要心急,一口吃下去,那必然燙著了舌頭,所以吃湯包,說起來還是擔驚受怕的。在人頭攢動時,你還得小心翼翼,慢慢地去咬。為什么呢?如果你放肆地去吃,沒準兒,湯汁會噴射而出,燙著了自己,傷著了別人。所以吃湯包是個技術活,要慢條斯理,要溫文爾雅,和吃螃蟹一樣。而且湯包還是奉上味碟的,你可以調芝麻醬、辣椒醬、醋、油、醬油,這真是太拿包子當回事了,享受和陽澄湖大閘蟹一樣的高級待遇啊。不過20世紀80年代,吃肉還是很奢侈的事,肉包子也差不多算螃蟹價了,更何況圣宮湯包是有別于當下早點攤、包子鋪的俗品的。**是皮薄若紙,隔著皮可以看見肉餡,和古代官窯燒制的薄胎瓷器一樣,呈半透明狀;第二是肉餡在高溫蒸汽下,成為半液態,油水十足,而肉餡也都是選的上好的土豬精肉,肥瘦搭配、不膩不厭;第三是表面看上去不燙,包子皮溫度不高,肉餡看起來也沒什么溫度,但送到嘴里,那是燙得驚人;第四則是小蒸籠都是選竹木特制的,內中鋪有松毛,竹木、松毛的清香滲入包子,那真叫一個自然清香!
  圣宮飯店另一主打早餐則是牛肉面。這面當是西北甘肅、陜西一帶的改良。首先是碗,碩大無比,足有一個人腦袋大,看上去像一個小臉盆。這是陜西關中的風格啊。再就是牛肉,專取帶筋有嚼勁的精肉。特別是那牛肉筋,老隨州人就喜歡和它較勁,放在嘴里咀嚼啊撕扯啊,越嚼越覺得有味道、有勁道。那意思,和現在吃口香糖差不多。但我少年時很煩牛肉筋的韌性,一團帶筋牛肉,啃上幾分鐘還沒爛。我性子急,只愛精瘦牛肉,三下兩下下肚,但現在吃尋常牛肉面,卻找不到那種艱難感了。*后就是這牛肉面的辛辣,那個辣是面上撒一層辣椒,中間還有辣椒粉,就這般還怕不辣,還要上干紅辣椒。這辣椒嘛,也不知道什么品種,辣得人,那叫一個入口火燒火燎,幾乎當場就跳起來,而不敢大肆吞咽。因為你吃得急了,從舌頭到咽喉到肚子都毛焦火辣。辣得你想流眼淚,辣得你嘴巴咽喉里像捅進了火鉗子一般,但你就是和這辣椒較上了勁。偏要吃完!看是你厲害,還是我厲害。
  我覺得在圣宮飯店吃湯包、牛肉面,那是一場挑戰和冒險,那是一場戰斗或者戰役。每個人都如臨大敵,小心翼翼、高度緊張。撥挑著面、捧著包子,藝術的、生活的,形而下和形而上地進行著一場早餐。
  我想,圣宮飯店的包子、牛肉面,大概是20世紀80年代的夜總會、酒吧的感覺。它不提供酒精、慢搖、曖昧、搖滾、激情、艷遇,它提供辣椒、滾燙、刺激、痛快。讓你在一場大汗淋漓后,想要高叫:“哎喲,我的個媽喂,真是舒服個伙計!”
  在人頭攢動時分,排隊等候,你會看到20世紀80年代隨州市民的精神艷遇和物質盛宴,圍繞著圣宮飯店展開。
  為了保留這份綿長、悠遠的記憶,我每次回老家,總是刻意回避圣宮飯店,拒絕享受一次當下的早餐。我以為有些食物,屬于回憶,應當珍藏,而不是去揮霍。
  為此,我滿懷敬意地路過圣宮飯店,卻不愿去做一個在其間品味的當下食客。
  泡泡青
  泡泡青大概是上海青的變種,上海青在湖北俗話里叫小白菜。鄂西北那里把泡泡青叫作青菜。
  小白菜的葉子是淺綠色的,看上去很嫩,吃到嘴里是脆,而且發甜。而泡泡青的葉子是墨綠色的,看上去很滄桑,吃起來介于小白菜和大白菜的味道之間,但絕沒有大白菜的那種面感,它的味道發苦發澀,有點野菜的感覺。
  這種泡泡青,我只在湖北隨州吃過、見過,在別處尚未看到。
  泡泡青,大概是上海青、大白菜、甘藍嫁接雜交出的一個品種,或者是家常小白菜偶爾與野生菜授粉、雜交產出的變異,更可能是隨州水土、氣候下產出的獨特品種,和武漢洪山菜薹類似。
  隨州位于長江流域與淮河流域的交匯處,區域里的河流大多流向長江,但隨州又是淮河的經流地。在傳統地理學劃分上,淮河、桐柏山、秦嶺以南屬于南方,但隨州氣候干燥,冬季寒冷,其地口音與武漢、襄陽都不相同,倒類似于北京話和陜西話的混合,有時候感覺更接近北方一些。
  泡泡青在這種地方生長,自然是一種耐寒的植物。它的樣子,有幾分像用于觀賞的甘藍,葉片皺巴巴的,還有疙瘩,這些泡泡一樣的疙瘩,就是泡泡青名字的由來。它的莖和大白菜類似,但比大白菜要秀氣許多,葉子上還有很多毛刺,像野菜一樣有著野性。有時,真讓人疑惑,這一品種如何產生的。大概是只有地處不南不北,不東不西的隨州,才能長出這樣的植物。
  泡泡青要在冬天吃,才有風味,下了**場雪,它的價格就跟著上揚了。20世紀80年代,雪后泡泡青的價格要賣到每千克2元,甚至4元,和當時豬肉的價格差不多。老鄉們往往會詫異地互相打趣道:“伙計,泡泡青真的盤成了肉價錢喂——”尾音都拖得很長,倒類似于北京話的尾音,而且隨州話是和北京話一樣有卷舌音的。
  但有經驗的人都知道下雪后,經了霜雪的泡泡青,味道才是*佳。這時買上一把兩把,回家洗凈,弄些五花豬肉、豆腐、油豆腐、肉圓子之物,做火鍋,在里面下泡泡青吃。那味道是澀澀的、麻麻的、苦苦的,又有一點甜甜,而且有嚼頭、有勁道,歷了風雪,那味道更醇厚、濃郁。
  泡泡青也可以小炒、清炒,但要用葷油,加以豬油渣、若干肥肉,也可以用紅辣椒、干辣椒若干,旺火速炒,清湯除去,不要勾芡上汁,取干澀之意,如肉食紅燒;也可以做春卷,以薄豆皮裹之,切碎,拌干辣椒、切成碎丁的豬肉皮,佐以若干精細瘦肉臊子,成品外焦內脆,為隨州臘月春節席上佳品。
  ……

人間煙火 相關資料

  蘇軾詞云:“人間有味是清歡?!边@也是我少年時閱讀的一本閑情、生活隨筆類選集的名字。這些年我陸續讀了三聯等全國諸多出版社出版的,不同作家的美食文學作品。在美食類文學作品受到歡迎的背后,潛藏著人們對于中國味道、中國文化、中國美食的熱愛和探求。人生是平淡和瑣碎的,而美食是一場艷遇和驚喜,讓人的生活有了情趣,有了高度,有了藝術。中國飲食文化的博大精深,在世界上也是極為罕見的。在中國,民以食為天,民以食為本,吃是頭等大事。在中國各個地域,各個菜系,關于美食有不同的理解,有繁多的食材和獨到的烹飪技法。

人間煙火 作者簡介

鄒劍川,青年作家,筆名蘇白,網名現代印象。曾從事過四年星級酒店服務、管理工作。是一個高血脂的瘦子和資深吃貨。曾在一些報刊開過專欄。作品見諸報刊、圖書和網絡等。

商品評論(7條)
  • 主題:

    民以食為天,人間煙火,一方水土養一方人,感受不一樣的風土人情

    2021/8/31 23:30:31
  • 主題:看著會餓的一本書

    有塑封,印刷清晰,自己大小適宜,有彩色插圖,內容很不錯。

    2021/8/24 17:36:29
    讀者:ztw***(購買過本書)
  • 主題:關于這本書

    本書用娓娓道來的語言,講述了中華美食的博大精深,文筆細膩

    2021/7/30 18:45:03
    讀者:ztw***(購買過本書)
  • 主題:

    沖著書名去的,但是有點失望。文筆很一般,描寫的美食故事也不吸引人。而且湖北的很多美食寫得也不準確。性價比不高。

    2020/6/15 23:43:33
    讀者:bgs***(購買過本書)
  • 主題:品相新,內容一般,普通。

    品相新,內容一般,普通。

    2020/5/25 10:42:02
    讀者:201***(購買過本書)
  • 主題:

    美食文化 趣聞

    2020/5/21 19:51:07
    讀者:wuz***(購買過本書)
  • 主題:

    散文版的菜譜,看到了美食的另一面,很棒的書

    2020/4/14 1:44:17
    讀者:Aiy***(購買過本書)
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